Vin de Bordeaux : Domaine de l'A, Côtes de Castillon 2015

DOMAINE DE L'A
2015
AOC Côtes-de-Castillon
Vin de Bordeaux

Cette cuvée a su gérer la haute maturité du millésime, en lui apportant grâce et volupté. Il allie la concentration maîtrisée et l'intégration de l'élevage, révélant les calcaires à astéries affleurant. Il est difficile de ne pas le boire dès maintenant. Sa capacité de garde d'au moins quinze ans récompensera les plus patients.

Le mot du domaine :

"Le Domaine de l’A se situe sur la commune de Sainte-Colombe, sur des coteaux jouxtant ceux de Saint-Emilion vers l’est. C’est un joli sol, à la fois argileux et très calcaire (friable), qui va donner sa forme au vin du domaine. Un lieu idéal pour faire mûrir des merlots (80%) et des cabernets francs (20%) structurés, élégants et identitaires. Aujourd’hui, le vignoble s’étend sur 12 ha. Nous avons observé une douzaine de parcelles avec des identités différentes, chacune recevant un travail adapté, source de complexité dans l’assemblage final du vin. Le domaine est en conversion biologique depuis fin 2017.

Les sols sont travaillés et les vendanges sont manuelles en cagettes. La vinification est basée sur le respect du fruit. Éraflés ou partiellement éraflés, les raisins sont acheminés dans les cuves par convoyage, afin d’éviter tout écrasement. La fermentation alcoolique est spontanée, avec les levures indigènes. Selon l’épaisseur des peaux et la nature du millésime, les extractions sont faites par remontage ou par pigeage manuel, en douceur. La fermentation malo-lactique se fait en partie en cuve, et en partie en barrique. Le vin est élevé en barriques jusqu’à sa maturité, sur une période comprise entre 16 et 18 mois.

2015 est un millésime où la plante a profité pleinement de chaleur, une pousse régulière, une floraison rapide et homogène, de jolies grappes. Le sol argilo-calcaire du domaine gardera la fraicheur pour accompagner la véraison, qui s’opère comme la floraison, sous le beau temps qui continue. Début septembre, nous voyons se dessiner un beau millésime, mais il sera plus que ça, il sera grand. La matière première est vraiment parfaite."

Prix caviste : 30 euros

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