strucla drożdżowa z czekoladą i orzechami
Strucla drożdżowa, czyli rolada z ciasta drożdżowego, nafaszerowana pysznym nadzieniem – w tym przepisie czekoladą i orzechami laskowymi. Smakuje pysznie jak świeżutka bułeczka z nutellą!
Według słownika języka polskiego PWN strucla jest “podłużną, słodką bułką drożdżową, nadziewaną powidłami, makiem, itp.”. Często mylona jest ze strudlem, jednak są to dwa różne wypieki. Tradycyjny austriacki Apfelstrudel jest kruchy – przyrządzany z zupełnie innego ciasta niż drożdżowe.
składniki
ciasto
- 180 ml mleka,
- 60 g cukru,
- 50 g drożdży,
- około 700 g mąki pszennej typ 500,
- 3 jajka,
- 100 g masła,
- szczypta soli
dodatkowo
- 200 g czekolady,
- 200 g orzechów laskowych,
- 30 g ciemnego kakao,
- łyżka cukru pudru
informacje
Podana ilość składników pozwala na upieczenie dwóch strucli drożdżowych o długości około 25 cm lub jednej większej.
trudność wykonania
uwagi
Składniki ciasta drożdżowego powinny być przed jego przygotowywaniem doprowadzone do temperatury pokojowej, co gwarantuje prawidłowe wyrastanie drożdży.
Ciasto drożdżowe wymaga dość długiego i silnego wyrabiania. Tylko wtedy w mące wytworzy się gluten, który odpowiada za elastyczność ciasta. Ponadto pozwala to na “zamknięcie” w masie pęcherzyków gazu produkowanych przez drożdże i wyrastanie ciasta.
Możesz użyć czekolady mlecznej, gorzkiej lub połączyć ze sobą obydwa rodzaje.
Zamiast orzechów laskowych równie dobrze sprawdzą się włoskie lub nerkowce.
wykonanie
przygotowanie rozczynu
Po pierwsze przygotuj rozczyn. Drożdże skrusz drobno i posyp cukrem – wystarczą 2 – 3 łyżki. Zalej je letnim mlekiem. Mleko nie powinno być cieplejsze niż woda do kąpieli. Nie może parzyć palca. Chodzi o to, żeby jego temperatura nie zabiła drożdży. Dodaj 100 g mąki. Wymieszaj lekko do konsystencji śmietany. Przykryj naczynie bawełnianą ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 15-20 minut. W tym czasie rozczyn powinien dwukrotnie zwiększyć swoją objętość. Tylko wtedy można go wykorzystać i przejść do kolejnych etapów wytwarzania ciasta.
Masło włóż do garnka i rozpuść je, podgrzewając na małym ogniu. Pamiętaj, aby od czasu do czasu mieszać, żeby się nie przypaliło. Ostudź rozpuszczone masło.
wyrabianie ciasta
Do wyrośniętego rozczynu dodaj resztę cukru, mąki (do łącznej wagi 650g) oraz sól i jajka. Zacznij wyrabiać ciasto – ręcznie lub za pomocą miksera z hakiem. Po wstępnym połączeniu składników dodaj masło i wyrabiaj dalej.
Wyrabianie powinno trwać 7 – 8 minut. Jeżeli po tym czasie ciasto jest klejące i mocno klei się od ręki/ haka miksera, dodaj kolejną porcję (2 – 3 łyżki) mąki. Wyrabianie skończ, gdy ciasto będzie lśniące i nie będzie się lepić. Wtedy przykryj naczynie bawełnianą ściereczką. Pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 45 – 60 minut.
przygotowanie nadzienia
Czekoladę pokrój w drobną kosteczkę. Możesz również użyć gotowych czipsów czekoladowych i zaoszczędzić czas na krojeniu.
Orzechy posiekaj drobno lub zmiel w młynku. W tym przypadku również możesz kupić gotowe, tarte orzechy laskowe.
Kakao i cukier puder wsyp do miski. Zalej proszek przegotowaną, letnią wodą. Wymieszaj, żeby kakao się rozpuściło. Mieszanina powinna mieć konsystencję gęstej śmietany.
zawijanie strucli
Wyrośnięte ciasto energicznie uderz i zagnieć. Jeżeli klei się do ręki/ haka miksera dosyp znowu 2 – 3 łyżki mąki, wyrób ciasto i sprawdź jego spoistość. Gotowe ciasto powinno być elastyczne i nie może przyklejać się do ręki.
Rozwałkuj ciasto na grubość 4 – 5 mm. Wytnij z niego prostokąt. Jego krótszy bok powinien być równy długości keksówki, w której będziesz piec struclę. Moja foremka ma długość 30 cm, a przygotowany kawałek ciasta miał wymiary 30 x 50 cm.
Resztę ciasta, które zostaje po przycinaniu, ponownie zagniatam i wałkuję. Przygotowuję z niego drugą struclę. Jeżeli ciasta nie starcza na ten sam wymiar, może być mniejsza. Jednak dzięki temu ciasto się nie marnuje.
Każdy prostokąt z ciasta posmaruj masą kakaową, pozostawiając około 1 cm obrzeża. Następnie posyp go orzechami i posiekaną czekoladą. Tak przygotowane ciasto zacznij zwijać przez krótszy bok, formując roladę. Gotową struclę przełóż do keksówki. Przykryj bawełnianą ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na 20 minut.
pieczenie
Wstaw chałkę do piekarnika nagrzanego do 100°C (grzanie od dołu) na 15 minut. Następnie zwiększ temperaturę do 140°C i piecz przez kolejne 20 minut z termoobiegiem. Gdy wierzch ładnie się przyrumieni, nakłuj ciasto drewnianym patyczkiem. Jeśli będzie suchy po wyciągnięciu, strucla jest gotowa. Wyciągnij ją z piekarnika i przestudź.
