Zakalec
Zakalec – nieudana, niewyrośnięta lub niewypieczona warstwa w cieście lub całe takie ciasto.
Przyczyny edytuj
Przyczyny powstawania zakalca nie są do końca jasne. Nawet osoby z doświadczeniem w pieczeniu ciast nie są zupełnie zgodne i podają m.in. następujące hipotezy powstawania zakalca:
- błąd w przepisie na ciasto
- błędy w przygotowaniu ciasta
- dodanie proszku do pieczenia do zbyt ciepłej masy (np. ciasta z roztopionym masłem)[1]
- zbyt szybkie wymieszanie składników ciasta po dodaniu piany do reszty składników[3]
- zbyt długie mieszanie składników ciasta, skutkujące zwartą konsystencją[4]
- zbyt wysoka temperatura pieczenia[2]
- za krótki czas pieczenia[2]
- nadmierne wysuszenie ciasta od góry, przez co nie może ono wyrosnąć[3]
- postawienie świeżo wyjętego z piekarnika ciasta w chłodne miejsce[1]
- zastosowanie do pieczenia mąki, w której nastąpił rozkład skrobi i białek[5]
Przypisy edytuj
- ↑ a b c Robert Jankopp: Zakalec - jak go omijać z daleka. [w:] Gotujmy.pl [on-line]. Edipresse Polska S.A., 28 marca 2011. [dostęp 2013-11-20].
- ↑ a b c Jak uratować ciasto. [w:] ugotujka.pl [on-line]. 27 stycznia 2012. [dostęp 2013-11-20]. [zarchiwizowane z tego adresu (14 kwietnia 2012)].
- ↑ a b Ewa Wróbel. Ciasta pachnące latem. „Rolniczy rynek”, s. 60, lipiec 2013. Wrocław: Dolnośląski Ośrodek Doradztwa Rolniczego. ISSN 1425-4484. OCLC 749163737. [dostęp 2013-11-20].
- ↑ Agata Marzec, Hanna Kowalska, Wojciech Gąsowski. Właściwości mechaniczne ciastek biszkoptowych o zróżnicowanej porowatości. „Acta Agrophysica”, s. 360, 2010. Lublin: Instytut Agrofizyki im. Bohdana Dobrzańskiego Polskiej Akademii Nauk. ISSN 1234-4125. OCLC 830534445. [dostęp 2013-11-20].
- ↑ Andrzej Jarczyk: Technologia żywności: podręcznik dla technikum. Warszawa: Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2008, s. 135. ISBN 978-83-02-07977-1. OCLC 823685438. [dostęp 2013-11-20].