Rodzaje ryżu – czym cechują się konkretne odmiany ryżu?

Chcesz wiedzieć, jakie są rodzaje ryżu? Koniecznie zapoznaj się z naszym poradnikiem! Odnajdziesz tu wskazówki dotyczące sposobu przygotowania, a także wartości odżywczych, które są istotne dla każdej osoby na diecie!

Zastanawiasz się, jaki ryż do risotto wybrać? Chcesz przygotować azjatycką potrawę, a nie wiesz, jaki ryż do sushi będzie najlepszy? A może po prostu sprawdzasz, czy ryż jest zdrowy? Niezależnie od intencji, dowiesz się tu wszystkiego, co istotne w wyborze odpowiedniej odmiany! 

Rodzaje ryżu – co warto o nich wiedzieć?

Czy warto jeść ryż? Wartości odżywcze jasno wskazują na to, że tak! W zależności od odmiany, którą wybierzemy – dostarczymy sobie różnych składników. Każdy ryż jednak zawiera w sobie następujące elementy:

• kalorie,
• białko,
• tłuszcz,
• węglowodany,
• błonnik,
• witaminę B,
• witaminę E,
• magnez,
• wapń,
• potas,
• cynk,
• selen,
• żelazo.

Ich ilość w danym rodzaju ryżu jest zróżnicowana. Niektóre z nich mają w sobie więcej lub mniej kalorii, tłuszczu, błonnika, kalorii, witamin czy minerałów. Zwłaszcza jeśli porównamy najpopularniejszy ryż biały, z ryżem brązowym. 

Ile białka ma ryż? Są to wartości od 2,7 g dla białego ryżu, aż do 15 g w przypadku dzikiego ryżu na 100 g. A jak prezentuje się stosunek ryż – kalorie? Tu rozbieżność jest największa pomiędzy tymi samymi odmianami, co wcześniej – 130 kcal, w stosunku do 350 kcal. W zależności od tego, na których cechach nam zależy, na taki rodzaj powinniśmy zwrócić uwagę. Każdy z nich poznasz w kolejnych linijkach. 

Jaka odmiana ryżu jest najlepsza?

Trudno jednoznacznie odpowiedzieć na to pytanie. Mimo wszystko rodzaje ryżu i właściwości, które za nimi idą, będą znakomitą odpowiedzią na potrzeby osób mających skrajne wymagania względem nich. 

Jednymi z najbardziej polecanych odmian są ryż dziki oraz brązowy. To właśnie w nich odnajdziemy najwięcej dobroczynnych składników, które redukują ryzyko rozwoju nowotworów czy cukrzycy. Wykazują one pozytywny wpływ na obniżanie ciśnienia oraz poziomu cukru we krwi. Ponadto poprawiają trawienie i naturalnie nie zawierają w sobie glutenu, co jest idealną opcją dla osób nietolerujących tego składnika lub zmagających się z celiakią. 

Dla osób, które chcą schudnąć, sugerowane są różne odmiany ryżu. Przykładowo ryż biały jest najmniej kaloryczny, jednak nie jest on aż tak bogaty w składniki odżywcze. Czarny ryż z kolei przyspiesza trawienie, lecz jest znacznie bardziej kaloryczny. Czerwony oraz brązowy ryż, także bogate w błonnik, mogą stać się najlepszym wyborem, ponieważ są nieco mniej kaloryczne, a obfitują w mnóstwo wartościowych elementów.

Sprawdź też: Jak ugotować makaron każdego typu? Nie popełniaj tych błędów

Ryż biały to z kolei idealne rozwiązanie dla dzieci, alergików oraz wszystkich tych zmagających się z problemami żołądkowymi. Jest on lekkostrawny i nie przysparza kłopotów, które można zaobserwować przy spożywaniu ryżu pełnoziarnistego.

Rodzaje ryżu – długoziarnisty, średnioziarnisty i krótkoziarnisty

Wiesz już, że brązowy ryż ma niski indeks glikemiczny i czy ryż jest lekkostrawny. Poznałeś również niektóre rodzaje ryżu, a zwłaszcza charakterystykę białych i pełnoziarnistych odmian. Jeszcze więcej o nich – w dalszej części artykułu. Teraz natomiast skupimy się na długości poszczególnych ziaren, co w wielu przypadkach ma niebagatelny wpływ na dopasowanie do różnych dań.

Wyróżniamy 3 rodzaje ryżu:

• ryż długoziarnisty – ziarna sięgające 7 mm długości, zdecydowanie najpopularniejsze w naszym kraju. Znakomity do zup, sałatek, a także jako dodatek do posiłków;
• ryż średnioziarnisty – ziarna sięgające 6 mm długości, po przygotowaniu mają kleistą konsystencję, świetnie nadają się na desery, do risotto lub sushi;
• ryż krótkoziarnisty – długość ziaren sięgająca 5 mm, najbardziej kleisty ze wszystkich. Również chętnie wykorzystywany przy przygotowywaniu risotto, sushi lub paelli.

Jaki ryż jest najtańszy? Zdecydowanie najmniej zapłacimy za biały ryż, nieco więcej przyjdzie nam zapłacić, jeśli nasz wybór padnie na ryż brązowy. Inne odmiany, jak czarna, czerwona czy żółta zdecydowanie będą wyróżniać się wysoką ceną na rachunku, jednak mimo to, warto spróbować!

Jakie są wszystkie rodzaje ryżu?

W poniższym zestawieniu odnajdziesz rodzaje ryżu, które odróżnia kolor i zastosowanie. Dowiesz się, do jakich dań są najlepsze, a także jakie są ich główne cechy charakterystyczne. Dzięki temu będziesz mógł wybrać taką odmianę, która najbardziej odpowiada na Twoje potrzeby.

Jeżeli podobnie jak ja czasem stając przed półką sklepową, rozmyślasz nad tym, jaka odmiana ryżu będzie najlepsza do dania, które planujesz przygotować – skorzystaj z poniższych wskazówek. Dzięki temu Twoje posiłki będą nie tylko cechować się idealną konsystencją, a także w żaden sposób Ci nie zaszkodzą. Ponadto mogą wnieść do Twojej diety bogactwo wartości odżywczych. 

Ryż biały

Są różne rodzaje ryżu białego. Jednak zwykle mówiąc „biały ryż” w Polsce, mamy na myśli ten o niewygórowanej cenie, długoziarnisty. Cena za kilogram rzadko przekracza 4-5 złotych, stąd jest to jedna z najpopularniejszych opcji.

Jest to produkt polerowany, czyli pozbawia się go zarodka, łupiny oraz otrębów. Charakteryzuje się dość niską jakością, jeśli chodzi o bogactwo w składniki odżywcze. Jest on delikatny, neutralny w smaku i odpowiedni dla alergików, dzieci oraz w przypadku kłopotów żołądkowych. Nie zaleca się go natomiast cukrzykom, gdyż jego indeks glikemiczny jest dość wysoki.

Ryż biały ma długi okres przydatności. Sięga on nawet 2 lat, a jeśli przechowujemy go w naprawdę szczelnym opakowaniu – nawet do 10 lat. Jest to niesamowity wynik.

Ryż basmati

Są 2 rodzaje ryżu basmati. Może on występować w formie białej lub brązowej. Basmati jest niezwykle aromatyczną odmianą, która chętnie stosowana jest w kuchni jako dodatek do naprawdę wielu dań. Znakomicie łączy się z daniami zarówno mięsnymi, owocami morza, rybami, jak i wegańskimi opcjami.

Odmówić mu nie można lekko orzechowego smaku, co zachęca wielu entuzjastów tego przysmaku. Warto także zwrócić uwagę na jego sypkość i brak podatności na sklejanie się, co doceniane jest zwłaszcza w przypadku chęci ponownego podgrzania dodatku.

Sprawdź też: Ile gotować fasolkę szparagową zieloną i żółtą?

A czy dla diabetyków jest to dobry wybór, ryż basmati? Indeks glikemiczny jest w tym przypadku stosunkowo niski, bo na poziomie 50.

Ryż jaśminowy

Kolejny przykład aromatycznego, interesującego ryżu to jaśminowy. Cieszy się on mniejszą popularnością, choć zdecydowanie warto poznać jego smak. Zahacza on o słodkie nuty, co znakomicie łączy się nie tylko z daniami azjatyckimi, ale również polskimi.

Ziarna ryżu jaśminowego są długie, nie sklejają się po ugotowaniu. Podobnie jak basmati może on zdetronizować zwykły ryż biały w Twoim domu, jeśli tylko Ci posmakuje! Łącz go z sałatkami, deserami, a także daniami głównymi – na pewno nie pożałujesz!

Ryż brązowy

Zdecydowany król pod kątem stosunku ilości składników odżywczych a ceny. Brązowy ryż to najlepszy wybór dla wszystkich tych, którym zależy na wysokiej jakości produktu w relatywnie niewygórowanej cenie.

To właśnie ryż brązowy słynie z bogactwa witamin z grupy B oraz E. Ponadto kryje w sobie foliany, ryboflawiny, tiaminy i niacyny. Ze składników mineralnych warto wymienić żelazo, magnez, fosfor, sód, białko oraz potas. Cechuje się on znacznie niższym indeksem glikemicznym, dlatego nawet diabetycy mogą po niego sięgać. 

Przegrywa on jednak bitwę w czasie koniecznym do ugotowania, ponieważ zajmuje to nawet do 30 minut. Dodatkowo jego trwałość również jest na o wiele niższym poziomie – wysoka zawartość tłuszczu sprawia, że ryż może w stosunkowo krótkim czasie zjełczeć. 

A jak wykorzystać ryż brązowy? Możesz dodać go do posiłku jako dodatek, ale również wykorzystać go w sałatkach, deserach, a także farszach, na przykład do gołąbków. 

Ryż czarny

Często wybierany ze względu na całe mnóstwo zalet wynikających z jego spożywania, czarny ryż to znakomita opcja. Działa on na następujących obszarach:

• zapobieganie rozwojowi nowotworów,
• działa przeciwzapalnie,
• hamuje wzrost niebezpiecznych bakterii,
• opóźnia procesy starzenia.

Ponadto ryż czarny to skarbnica wartości odżywczych. Kryje w sobie dużo żelaza, błonnika, witaminę E, magnez, wapń, cynk. Podobnie jak brązowy ryż, ma niższą zawartość cukru, a ponadto to łagodzi objawy cukrzycy.

Do jakich dań wybierany jest czarny ryż? Przede wszystkim do posiłków azjatyckich. Znakomicie łączy się on ze smakami orientalnymi i egzotycznymi. Jego smak jest delikatnie orzechowy, dzięki czemu może podkręcić smak wielu potraw.

Ryż parboiled

Rodzaje ryżu obejmują także te produkty, które lepiej zachowują swoje właściwości odżywcze. Ryż paraboliczny zostaje poddany krótkotrwałej obróbce termicznej parą wodną, co oprócz utrzymania wartościowych składników sprawia, że czas gotowania jest nieco skrócony.

Ryż parboiled nie klei się po ugotowaniu. Jego smak jest delikatnie słony, a najczęściej określa się go jako coś pomiędzy ryżem białym a brązowym. Nadaje się znakomicie jako dodatek do dań, a także składnik sałatek poprzez swoją sypkość. Gotować go należy pod przykryciem!

Ryż arborio

Rodzaje ryżu i zastosowanie ich jest bardzo zróżnicowane. Ryż arborio, carnaroli oraz vialone nano to znakomite wybory do przygotowania risotto. Są one średnioziarniste, o lekko słodkawym smaku. Ponadto jest skarbnicą węglowodanów i białka.

Ten rodzaj ryżu rozpoznasz po niemal okrągłych ziarnach. Po ugotowaniu jest kleisty, dzięki czemu znakomicie sprawdza się do popularnego włoskiego dania. Dodatkowo świetnie komponuje się z owocami morza, warzywami, grzybami i serami. 

Ryż dziki

Diabetycy powinni wybierać właśnie takie rodzaje ryżu! Indeks glikemiczny ryżu dzikiego jest o wiele niższy niż klasycznego, białego. Ta odmiana jest długoziarnista, o kolorze ciemnobrązowym. Cechuje go zbożowy aromat, a także fakt, że tak naprawdę nie jest to ryż, a trawa pochodząca z obszarów bagnistych Ameryki Północnej, zwana owsem wodnym.

Owies wodny doceniony jest czasem nawet bardziej niż ryż brązowy. Charakteryzuje się jeszcze większą zawartością składników mineralnych i witamin. Cechuje się także ogromną ilością białka, aż 15 g na 100 g! Chętnie używany jest jako dodatek do mięs i ryb, a także owoców morza. Jego orzechowo-zbożowy aromat i posmak są jeszcze bardziej wyczuwalne niż w przypadku jakiegokolwiek innego rodzaju ryżu.

Ryż żółty

Rzadko spotykany żółty ryż to odmiana, która znakomicie nadaje się do przygotowania mochi. Cechuje się ona kleistością i słodyczą, dzięki czemu ten przysmak zawsze wychodzi idealny. Ryż żółty jest także stosowany do produkcji alkoholi.

Sprawdź też: Ile gotować jajka na twardo? Zobacz, jak ugotować jajka!

A skoro jego dostępność jest tak słaba, gdzie można kupić ryż żółty w Polsce? Zaopatrzone w niego powinny być niektóre sklepy ze zdrową żywnością lub te specjalizujące się w sprowadzaniu produktów z innych krajów. Nie zaszkodzi również zajrzeć do internetu, aby go znaleźć w takiej ilości, jakiej potrzebujemy.

Ryż czerwony

Bardzo podobnym pod kątem świetnych właściwości do ryżu brązowego jest czerwony ryż. Odróżnić go oczywiście można po kolorze łupiny. Cechują go:

• lekkostrawność,
• pozytywny wpływ na pracę serca,
• niski indeks glikemiczny,
• właściwości przeciwnowotworowe,
• bezpieczeństwo dla alergików,
• dobre działanie na układ nerwowy.

Jak smakuje ryż czerwony? Podobnie jak wiele innych, charakteryzuje się on lekko orzechowym smakiem. Jest on chętnie wykorzystywany w daniach azjatyckich, meksykańskich, a także jako towarzystwo do warzyw, mięs oraz ryb.

Ryż kleisty

Nareszcie doszliśmy do idealnej odpowiedzi na pytanie „jaki ryż do sushi wybrać?”. Rodzaje ryżu kleistego zdają się nie kończyć. Jednymi z najpopularniejszych są shinode, shinzu koshihikari lub sasanishiki.

Każdy z nich jest krótkoziarnisty, idealny do przygotowywania rolek. Ryż kleisty może być także wykorzystywany w przygotowywaniu deserów, ponieważ ma on delikatnie słodki smak. Po ugotowaniu ziarna kleją się do siebie, dzięki czemu w łatwy sposób można go formować tak, jak nam się to tylko podoba.

Rodzaje ryżu, a posiłki. Z czym jeść ryż?

Ryż na diecie redukcyjnej to bardzo popularny wybór. Łączony jest najczęściej z warzywami i kurczakiem lub rybą. Zwłaszcza ryż brązowy, czarny i czerwony są tymi zalecanymi w przypadku chęci zrzucenia nieco wagi. Ile kalorii ma ryż? Kcal oscyluje w granicy 130-350 na 100 g, w zależności od tego, jaki wybierzemy. 

Tak jak już wiesz, ryż możesz wykorzystać na mnóstwo sposobów. Nie musi on być jedynie dodatkiem do dania, a jego głównym składnikiem. Jest tak w przypadku na przykład risotto albo sushi. Bez niego także nie powstanie paella lub burito. 

Do niektórych deserów z kolei sprawdzi się ryż kleisty, a jeszcze innych, dotychczas niewspomniany – ryż preparowany. Gdzie kupić ten produkt? Niemal każdy sklep spożywczy ma go w swojej ofercie!

Mam nadzieję, że w tym artykule poznałeś wystarczająco dokładnie rodzaje ryżu, a także odmiany poszczególnych z nich. Koniecznie daj znać w sekcji komentarzy, jakie dania z ryżem są Twoimi ulubionymi, a także, z jakiego rodzaju ryżu najczęściej korzystasz!