×

Jełczenie

Jełczenie – procesy zachodzące spontanicznie w tłuszczach podczas ich długiego przechowywania. Jełczenie jest wynikiem utleniania kwasów tłuszczowych lub hydrolizy zawartych w tłuszczach wiązań estrowych. Utlenianie tłuszczu zachodzi poprzez... Wikipedia
Więcej pytań
Jełczenie – procesy zachodzące spontanicznie w tłuszczach podczas ich długiego przechowywania. Jełczenie jest wynikiem utleniania kwasów tłuszczowych lub ...
Jełczenie zachodzi pod wpływem działania tlenu, światła, wilgoci i fermentów niektórych bakterii. Jest efektem utleniania kwasów tłuszczowych lub hydrolizy ...
20 maj 2020 · Jełczenie tłuszczów ma miejsce w sytuacji, gdy tłuszcz przez pewien czas przebywa w niekorzystnych dla niego warunkach - np. w nieodpowiedniej ...
Zjełczenie to całkowite lub częściowe utlenienie (hydroliza) tłuszczów lub olejów, gdy są one wystawione na działanie ciepła, powietrza, światła, wilgoci lub ...
proces rozkładu tłuszczów zachodzący przy dłuższym ich przechowywaniu;. polega na hydrolitycznym rozkładzie tłuszczu i powstaniu wolnych kwasów tłuszczowych ...
Przy daleko posuniętym procesie jełczenia mogą powstawać substancje toksyczne. Zniszczeniu ulegają niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe (NNKT) i witaminy. Aby ...
Szybkość utleniania zależy od wielu czynników: tlenu powietrza; światła; temperatury; budowy tłuszczu; obecności substancji proutleniających i ...
Częstymi zjawiskami zachodzącymi w środkach spożywczych są zmiany barwy lub jełczenie. Te niekorzystne zjawiska wynikają głównie z obecności tlenu ...